جمعه ۱۴ ارديبهشت ۱۴۰۳ - 2024 May 03
تولید گز اصفهان در کارخانه چگونه است؟
شیوه پخت گز به قدری جذاب است که سالانه توریست‌ها و مسافران زیادی برای بازدید از فرایند تولید گز به اصفهان می‌آیند.
گروه گوناگون «تیتر یک»، گز اصفهان با تاریخ ۵۰۰ ساله هنوز هم به شیوه سنتی اما در مقیاس بزرگ تهیه می‌شود. این شیرینی تاریخی نماد فرهنگ و تاریخ ایران در دوره صفویه است. در این ۵۰۰ سال بار‌ها بخاطر قحطی، جنگ و گرانی پسته، تا مرز نابودی رفته است. اما همیشه تولید‌کنندگانی بودند که به شیوه سنتی گز تهیه کنند. تهیه گز به ۲ مرحله سیاه چاشنی و سفیده تقسیم می‌شود که به تفصیل بررسی می‌کنیم.
مرحله سیاه چاشنی:
تمام چیزی که شما از گز می‌شناسید یک خوراکی سفید است اما جالب است بدانید که گز در ابتدا قهوه‌ای رنگ است و سپس با اضافه کردن سفیده تخم مرغ، رنگ عوض می‌کند. در این مرحله شیرین‌کننده‌های گز شامل: عسل، گلوکز و شکر مخلوط می‌شوند و در دمای ۷۰ درجه هم می‌خورند تا به خوبی ترکیب شوند. عسل در این دما خاصیت خود را از دست می‌دهد برای همین در دو مرحله اضافه می‌شود. بعد از آنکه عسل و گلوکز ترکیب شدند نوبت به اضافه کردن سفیده هم‌زده تخم مرغ می‌رسد.
مرحله سفیده:
در این مرحله خلیفه (استاد گز ساز) دمای پاتیل را به ۴۰ درجه کاهش می‌دهد و سفیده تخم مرغ را اضافه می‌کند. کاهش دما به این دلیل است که، سفیده تخم مرغ در دمای بالا پخته می‌شود و گز را خراب می‌کند. اگر از بیرون گز تهیه کردین و دیدید یک قسمت سفت و یک قسمت نرم است قطعاً گز بی‌کیفیتی خریدید چون خلیفه تنظیم دما را به درستی انجام نداده است.
بعد از اینکه سفیده اضافه شد به مدت ۲ ساعت فرصت می‌دهیم که یکنواخت شود و پف کند. این مرحله مهمترین قسمت تهیه گز با کیفیت است. چون رطوبت اضافی گز تبخیر می‌شود. اگر زیاد هم بخورد گز خشک و اگر کم هم بخورد گز خیس می‌شود. گز‌هایی با میزان رطوبت متوازن فقط توسط خلیفه‌های با تجربه قابل تنظیم است.
جذاب‌ترین مرحله که قطعاً هم منتظرش بودید اضافه کردن پسته است. یکی از دلایل خاص بودن گز اصفهان همین پسته ایرانی است. بهترین پسته دنیا، پسته کرمان است و هیچ جایگزنی ندارد. پسته آمرکایی هم هست که به سبزی و خوشمزگی پسته ایرانی نیست. همین باعث شده گز به عنوان یک کالای صادراتی به حساب بیاید و به کشور‌های مختلف صادر شود. در گذشته چیزی به اسم درصد پسته وجود نداشت اما امروزه گز از ۵ درصد پسته تا ۴۳ درصد پسته تولید می‌شود که هم قیمت و هم کیفیت متفاوتی دارند.
پخت گز
بعد از اضافه کردن پسته گز‌ها می‌توانند دو مسیر متفاوت را طی کنند. یا به شیوه سنتی گرد شوند و در آرد نگهداری شوند که به آن‌ها گز آردی می‌گوییم. یا اینکه به مستطیل‌های کوچک برش بخورد و شبیه به شکلات بسته‌بندی شود که به گز لقمه‌ای معروف است. نوع و طعم هر دو یکسان است ولی صرفاً شیوه بسته‌بندی و نگهداری متفاوتی دارند. اما خرید گز آردی بخاطر حس نوستالژی و سنتی که می‌دهد طرفدار بیشتری دارد.
در بین انواع گز طعم‌های مختلفی هم وجود دارند. گز زعفرانی، گز انگبینی، گز غنی شده با هل، گز غنی شده با گلاب و گز عسلی که هر کدام طعم مخصوص به خود را دارند. کمترین برند تولید‌کننده گز به صورت تخصصی انواع گز‌ها را تولید می‌کند و امروزه به علت گران شدن گز، اکثرا تمایل به تولید محصولات ارزان و بی‌کیفیت‌تر دارند.
می‌توان مستقیم از کارخانه گز خرید؟
بسیاری از برند‌های بزرگ گز اصفهان مثل گز شاهکار که در سال ۱۴۰۱ به عنوان بهترین گز اصفهان معرفی شد وبسایت رسمی دارند و می‌توانید بدون واسطه، گز داغ را مستقیم از کارخانه تهیه کنید. خرید گز مستقیم از کارخانه علاوه بر تازگی، مقرون به صرفه هم هست چون هیج واسطه‌ای در آن دخیل نیست.
منبع: نمناک
انتهای پیام/ک
خبرهای مرتبط
ارسال نظر
اخبار برگزیده
