حذف کامل «پالم» از لبنیات کشور
معاون وزیر بهداشت گفت: البته تخلف در هر زمانی
ممکن است، رخ دهد اما مطالعات و نمونه برداری های سازمان غذا و دارو نشان
می دهد که مدت ها است هیچ نمونه ای از لبنیات در کشور پیدا نشده است که
حاوی روغن پالم باشد و دانشگاه های علوم پزشکی به طور مداوم این موضوع را
در سراسر کشور کنترل می کنند.
وی افزود: استفاده از روغن پالم در
صنایع غذایی در چند مورد مجاز است که شامل تولید روغن های سرخ کردنی، تولید
مینارین(خامه قنادی) و مارگارین(کره گیاهی) و نیز تولید برخی بستنی هاست.
روغن پالم نوعی روغن خوراکی است که از نوعی درخت نخل که بیشتر در کشورهای جنوب شرقی آسیا وجود دارد به دست می آید.
این روغن انواع مختلفی دارد و به علت قوام و مقاومت آن در برابر حرارت و
نیز ارزان تر بودن آن نسبت به روغن های دیگر در تولید روغن های مخصوص سرخ
کردنی و روغن هایی که در شیرینی پزی و صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد،
استفاده می شود.
میزان اسید چرب اشباع که روغنی مضر و عامل گرفتگی
عروق و بیماری های قلبی و عروقی است، در روغن پالم نسبت به برخی روغن های
خوراکی دیگر مانند روغن سویا، کلزا، ذرت و آفتابگردان بیشتر است.
میزان اسید چرب اشباع در روغن پالم حدود 46درصد است، در حالی که میزان این
اسید در سایر روغن های گیاهی در حدود 10درصد و کمتر است. البته در روغن های
جامد میزان اسید چرب اشباع از روغن پالم هم بیشتر است و البته روغن های
جامد به علت داشتن کلسترول و هیدروژنه بودن و داشتن ایزومر ترانس از روغن
پالم مضرتر هستند.
تسنیم
