نکاتی مفید درباره برنج سلامتی

به‌گفته وی دانه کامل برنج دارای چندین لایه است. اگر فقط یک لایه خارجی (چلتوک) آن را برداریم، آنچه نامیده می‌شود، برنج قهوه‌ای است. بر اثر این فرایند، مواد مغذی موجود در برنج، به ‌مقداری خیلی کم از بین می‌روند.

این متخصص علوم زیستی و گیاهان دارویی افزود: حال اگر برنج قهوه‌ای آسیاب شود، مقدار زیادی از لایه‌های دانه برنج به‌همراه سبوس و مواد مغذی آن از بین می‌روند و آنچه باقی می‌ماند، همان برنج سفید است.

دریایی ادامه داد: طی آسیاب کردن برنج قهوه‌ای و تبدیل آن به برنج سفید، 67 درصد ویتامین B3؛ 80درصد ویتامینB1 ؛ 90درصد ویتامین B6، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامی فیبرهای محلول و اسیدهای چرب ضروری موجود در آن از بین می‌روند.

وی اضافه کرد: برنج قهوه‌ای به‌دلیل حفظ مواد مغذی روغنی دانه طبیعی برنج هنگام کامل شدن، که به‌صورت یک غشای پوسته‌مانند روی دانه شکل می‌گیرد، بسیار مفید و دارای خواص و فواید ویژه است و موجب شده است کارشناسان تغذیه در سراسر دنیا مصرف آن را شدیداً توصیه و تبلیغ کنند.

این متخصص علوم زیستی و گیاهان دارویی بیان داشت: برنج قهوه‌ای در مقایسه با برنج معمولی (سفید) و حتی سایر دانه‌ها، دارای ارزش‌های غذایی ویژه است که به این دلیل آن را برنج سلامتی نیز نامیده‌اند.

دریایی اضافه کرد: برنج قهوه‌ای حاوی منابع غنی فیبر، آهن، منیزیم، منگنز، کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، انواع ویتامین به‌خصوص ــ B1 ،B6 و  B2 ــ تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و کولین و همچنین وجود ترکیبات فنولیکس و سلنیوم است.

وی ادامه داد: برنج قهوه‌ای به‌دلیل وجود ترکیبات فنولیکس در حد میوه و سبزیجات تازه، همچنین به‌دلیل روغن و فیبر موجود که کاهش دهنده کلسترول نوع LDL است موجب پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود، به‌دلیل وجود سلنیوم و آنتی‌اکسیدان‌ها در پیشگیری سرطان و مقابله با آن حتی ترمیم DNA مفید است، در پیشگیری ابتلا به آسم کودکان حتی بیش از سبزیجات و لبنیات، به‌خصوص توأم با مصرف ماهی، مؤثر است.

این متخصص علوم زیستی و گیاهان دارویی خاطرنشان کرد: همچنین به‌دلیل سرعت پایین فرآیند جذب قند خون برای مبتلایان به دیابت توصیه شده است و به‌دلیل دارا بودن منبع غنی منیزیم همین طور کلسیم موجب سلامت استخوان می‌شود, وجود فیبر در آن از طرفی موجب عدم جذب نشاسته، و چربی‌سوزی به‌هنگام هضم، و از طرف دیگر سیری زودهنگام شده و برای مقابله با اضافه وزن توصیه می‌شود.