شکلاتتان را در خانه چاپ کنید و بخورید

گروه دانش "تیتریک"؛ ظاهر غذا می‌تواند به اندازه مواد تشکیل دهنده آن بر طعم آن تأثیر بگذارد، اما هر پنج حواس انسان در واقع در نحوه درک و لذت بردن ما از آنچه می‌خوریم نقش دارند. شکلات یک مثال عالی برای این موضوع است. این امر باعث شد تا محققان دانشگاه آمستردام به آزمایش شکلات پرینت سه بعدی با ساختارهای منحصربه‌فردی بپردازند که بر ویژگی‌هایی که قبلاً با شکلات‌های باکیفیت مرتبط است، به این امید که راه‌هایی برای تغییر نحوه شکستن مواد و بهبود نحوه تعامل فیزیکی افراد با ماده پیدا کنند.

به نظر نمی‌رسد لنزهای دوربین و آب نبات ها شباهت زیادی با هم داشته باشند، اما فرامواد می تواند به همان اندازه که برای عکاسان مفید است برای دوستداران شکلات مفید باشد. چند عامل وجود دارد که شکلات با کیفیت بالا را از چیزهای ارزان قیمتی که برای ساختن شکلات خرگوش‌ی های غول‌پیکر استفاده می‌شود، جدا می‌کند . مواد خوب دارای روکش  براق هستند و به جای اینکه فقط در دهان خرد شوند، در هنگام گاز گرفتن، با یک ضربه مشخص، ترک می‌خورند. این بافت منحصربه‌فرد ناشی از دما دهی است، فرآیندی زمان‌بر اما مهم که در آن شکلات به‌طور مکرر ذوب می‌شود و تا دمای خاصی خنک می‌شود تا به فاز خاصی برسد (در مجموع شش مرحله وجود دارد و فاز پنج ایده‌آل است) که در آن ساختار کریستالی مورد نظر شکل می‌گیرد.

محققان دانشگاه آمستردام دریافتند که رویکرد فرامواد می تواند برای بهبود بافت و تجربه گاز زدن شکلات با کیفیت بالا مورد استفاده قرار گیرد. این از طریق ایجاد ضربه‌ها و شکستگی‌های بیشتر در ساختاری اتفاق می‌افتد که پیچیده‌تر از چیزی است که با ریختن شکلات ذوب شده در قالب ایجاد می‌شود. با این حال، این ایده جایگزین فرآیند تلطیف نمی‌شود، که در واقع چالش‌های منحصربه‌فردی را در زمانی که محققان برای تولید شیرینی‌های شکلاتی خود به چاپگرهای سه بعدی روی آوردند، ایجاد کرد.

شکلات ذوب شده‌ای که برای رسیدن به مرحله‌ای که بلورهای فاز V تشکیل شده بود، در سرنگ‌هایی قرار می‌گرفت که باید در دمای 90 درجه فارنهایت نگهداری می شدند، در حالی که چاپگر لایه به لایه ساختارها را می ساخت. اما ثابت شد که حفظ این دما یک چالش است و نیاز به کالیبراسیون مجدد دائمی برای ضخیم شدن شکلات در طول زمان دارد. استفاده از پرینترهای سه بعدی با یک اکسترودر پلاستیکی در حال حاضر به اندازه کافی دشوار است - اما مبادله آن با شکلات نرم مانند یک کابوس واقعی به نظر می‌رسد.

 کیفیت درک شده و لذت خوردن شکلات را می‌توان با افزایش تعداد ترک‌های تجربه شده در حین گاز زدن یک قطعه از طریق ساختارهای S شکل با پیچیدگی فزاینده بهبود بخشید. محققان همچنین دریافتند که این تجربه را می توان با ایجاد شکلات با ساختارهای ناهمسانگردی که مقاومت احساس شده در حین گاز گرفتن را از طریق اشکال و الگوهایی که با نیروی اعمال شده در جهات خاص بریده و می شکنند، بهبود بخشید.